Открываем ресторан в Польше

Отличная идея для бизнеса, не правда ли? Открыть свой ресторанчик в Польше, с региональной или интернациональной кухней, в котором так замечательно провести время и вкусно покушать с компанией друзей или с семьёй.

Стабильность польской экономики и прозрачность системы налогообложения создают привлекательные условия по созданию бизнеса для иностранных предпринимателей. Несмотря на постоянное увеличение числа предприятий общественного питания и сложности, сопряженные с высокой конкуренцией, такой формат ведения бизнеса в Польше пользуется успехом.

С чего начать?

В начале нужно определиться с общей концепцией ресторана и определить его основных посетителей, выбрать его местоположение и дизайн интерьера, меню, определить необходимое оборудование, определить количество и обязанности персонала, составить финансовый план и многое другое…

Много работы? Но ведь наша мечта того стоит, ведь правда?

Итак, рассмотри по пунктам, что нам предстоит сделать для открытия ресторана в Польше.

Выбор концепции ресторана и определение целевой аудитории

Давайте опишем нашу мечту на бумаге. Для этого нужно максимально подробно ответить на несколько важных вопросов:

· Что именно Вы желаете открыть: ресторан, кафе, бар, кулинарию, фаст-фуд, стрит-фуд, кофейню, столовую, фуд трак?

· Чем именно Ваше заведение будет выделяться среди конкурентов и почему клиенты придут именно к вам?

· Какими вы видите ваших клиентов? Кто они, чем занимаются, какие у них доходы и в котором часу придут к вам? Почему придут – быстро перекусить или провести приятный вечер?

Это поможет определить, в каком формате будет работать ваша компания, выбрать меню, дизайн, цены, местоположение под разные потребности целевой аудитории. Вам необходимо остановиться на конкретном направлении и продумать индивидуальные особенности вашего заведения – фирменный стиль, интерьер помещения, философию, атмосферу, портрет гостя и прочие нюансы, выгодно отличающие предприятие от конкурентов. Только после этого составляется бизнес-план открытия ресторана в Польше и рассчитываются необходимые инвестиции.

Выбор места расположения

На следующем шаге нужно провести маркетинговый анализ и выбрать оптимальное местоположение кафе (ресторана). Нужно оценить привлекательность для посетителей выбранного города и конкретного его района. Желательно ориентироваться на место с хорошей проходимостью, транспортной развязкой, наличием вместительной парковки, возможностью перепланировки помещения, наличие необходимых коммуникаций, соответствие нормативным требованиям и возможностью размещения открытой летней площадки.

В первую очередь стоит рассматривать районы с хорошей репутацией, не слишком удаленные от центра города и достаточно плотно заселенные.

Стоит обратить внимание:

· на локации, где ранее уже располагалось заведение общепита – многие клиенты придут в новый ресторан даже по привычке

· для молодежного кафе - на близость от учебных заведений

· для ресторана для всей семьи – близость с зоной отдыха – парками, скверами, детскими площадками или в спальном районе

· кошерный ресторан или концептуальное кафе, а также заведения для бизнес-ланчей целесообразно сделать в деловой части города

· кофейню с уютными помещениями и разными сортами напитков нужно в районе с большой проходимостью, поскольку прибыль такого предприятия целиком зависит от потока клиентов.

Важно! Если в заведении будут продаваться спиртные напитки, по польским правилам оно должно быть удалено от детских садов, детских площадок, школ, больниц и церквей.

Как найти помещение? Возможны несколько вариантов:

Через знакомых. Оказать помощь в поиске подходящего помещения могут друзья и знакомые, проживающие в Польше. Они сориентируют, какой район города более заселенный, где всегда есть большой поток людей, какое место пользуется хорошей репутацией. Если даже поблизости расположено другое заведение, это не проблема – здоровая конкуренция способствует развитию бизнеса.

Доски объявлений. Можно воспользоваться онлайн-площадками, чтобы просмотреть доступные предложения и арендовать помещение или купить готовый бизнес – ресторан в Польше. Как вариант, можно разместить свое объявление на аренду или покупку коммерческого объекта.

Агентства недвижимости. Помощь риэлторов, несмотря на высокую стоимость услуг, упростит задачу. Агентства недвижимости владеют обширными базами данных, поэтому несколько интересных предложений всегда смогут подобрать. Некоторые компании оказывают полную поддержку клиентам – от поиска вариантов до юридического оформления сделки с владельцем помещения.

Торгово-развлекательные центры. В Польше местные жители предпочитают делать покупки в крупных магазинах, чтобы купить все сразу. Проходимость людей вблизи ТРЦ очень высокая. Будет несомненной удачей, если предпринимателю удастся арендовать помещение для кафе или ресторана в жилом доме поблизости с торгово-развлекательным центром.

Технические требования к помещению

В зависимости от формата общепита, следует определиться с площадью помещения. Для кофейни достаточно 15-20 кв. м, на открытие ресторана нужна площадь от 100 кв. м, кафе быстрого питания и фаст-фуд поместится на 10-15 кв. м. Независимо от габаритов, к помещению предъявляются технические требования:

· площадь, соответствующая направлению заведения;

· наличие естественной и принудительной вентиляции;

· исправная канализационная система и водоснабжение, санузел;

· дополнительные комнаты – для персонала, хранения продуктов;

· кухня, отвечающая правилам пожарной безопасности и санитарной гигиены;

· мощность электричества, если необходимо готовить много блюд;

· наличие холодильников, моек и прочего оборудования.

Дизайн зала для гостей

Интерьер и декор заведения должны отвечать общей концепции, объединяющей все в единое целое. Многое зависит от целевой аудитории посетителей и локации. В роскошный ресторан приходят состоятельные поляки, намеренные и вкусно покушать, и отдохнуть. В заведении с претензией все должно отвечать статусу клиентов – от посуды до мебели. Удачные решения – дизайн в стиле ампир, модерн или классика. Мебель для гостей

Это очень большое поле для необычных дизайнерских проектов. Мебель обязательно должна быть удобной, выполненной из материалов, которые хорошо поддаются чистке, и разноплановой – столы, диваны, стулья. Интересным акцентом станет красивая барная стойка.

Открывая небольшое кафе в деловом центре города, нужно ориентироваться на офисных работников. Как правило, посетители долго не засиживаются и предпочитают более простую обстановку, в которой уверенно себя чувствуют. Вполне подойдут интерьерные стили лофт, фьюжн, хай-тек.

Если основной поток гостей собирается в вечернее и ночное время, нужна более интимная и оригинальная обстановка, чтобы посетителям хотелось вернуться. Интересные варианты – дизайн в этническом направлении (японский, эко, кантри-стиль), техно, арт-деко. Интерьер гостевого зала должен приносить эстетическое удовольствие.

Регистрируем фирму

Как правило, иностранцы регистрируют предприятие в форме Общества с ограниченной ответственностью (Sp. o.o.). Можно также создать акционерное общество или частное предпринимательство, но для этого владелец бизнеса должен быть резидентом Польши или ЕС. Еще один вариант – открыть коммандитное товарищество, но в этом случае предприниматель отвечает по обязательствам всем своим имуществом.

В этой статье мы не будем детально останавливаться на особенностях регистрации фирмы. Бесплатную консультацию на эту и другие темы вы можете получит на нашем сайте www.BizEvolution.pl

Ваша новая фирма будет считаться зарегистрированной уже в течении трех дней после начала процесса. Но до регистрации во всех фондах будет ограничена в действиях. В общем вся процедура занимает около 25 дней. Как минимум за 2 недели до начала деятельности нужно подать заявление на занесение фирмы в реестр учреждений, которые работают в сфере общественного питания и на утверждение учреждения санитарной инспекцией.

Получаем разрешительные документы и заключаем договора

Для старта работы, кроме регистрации фирмы и открытия банковского счета, вам необходимо:

· Если помещение в жилом доме, то до подписания договора аренды вам необходимо встретится с советом жильцов, wspólnota mieszkaniowa и получить разрешение. Это обезопасит от непредвиденных сюрпризов в будущей деятельности.

· Подписать договор на аренду помещения;

· Получить разрешение санитарно-эпидемиологической службы. После подачи заявления на открытие ресторана в Польше представитель данного органа посещает предприятие общепита через 2 недели;

· Получить разрешение пожарной инстанции;

· Получить разрешение на продажу алкогольной продукции. Чтоб получить разрешение на продажу алкогольный напитков, нужно будет внести следующие оплаты.

При начале деятельности по продаже алкоголя:

· 525 zł – для алкоголя крепостью 4,5% алкоголя и пиво,

· 525 zł – от 4,5% до 18% алкоголя (за исключением пива),

· 2100 zł – крепость выше 18%.

Разрешение выдается на срок не менее 4 лет.

В дальнейшем оплаты будут вноситься 3 раза в год, до 31 января, до 31 мая, и до 30 сентября текущего года:

· 1,4% стоимости проданного алкоголя в предыдущем году – если стоимость превысила 37 500 zł. Для напитков до 4,5% алкоголя и пива,

· 1,4% стоимости проданного алкоголя в предыдущем году – если стоимость превысила 37 500 zł. Для напитков от 4,5% до 18% алкоголя, за исключением пива.

· 2,7% стоимости проданного алкоголя в предыдущем году – если стоимость превысила 77 000 zł. Для напитков крепостью выше 18% алкоголя.

Важно следить за соблюдением сроков оплаты, иначе разрешение будет аннулировано. Повторно подать документы на разрешение можно будет не ранее, чем через 6 месяцев.

· Заключить договор на публичное использование музыки. Использовать музыку нужно с соблюдением авторских прав. В Польше есть несколько организаций, занимающихся этими вопросами. Самая известная компания – ZAIKS, выступающая представителем авторов. Есть фирмы, которые представляют музыкальных исполнителей (Stoart) и аудио/видео (ZPAV). В некоторых случаях приходится подписывать контракты на публичное использование музыки сразу с несколькими компаниями. Стоимость услуг, выражаемая в процентной ставке оплаты, в большой степени зависит от масштабов города, числа посадочных мест для гостей ресторана или кафе. В отдельных случаях плата может рассчитываться от оборота предприятия. Все условия партнерства нужно зафиксировать документально.

· Заключить договор с фирмой Бухгалтерского и кадрового учета. Как правило эти функции передаются на аутсорсинг специализированной фирме и это очень выгодно средним и малым фирмам – не нужно нести расходы на содержание одного сотрудника. Бухгалтерия для ресторана в Польше, ведется грамотно, отчетность сдается своевременно - специализированные компании дорожат своей репутацией. Вы можете воспользоваться нашими услугами бухгалтерского и кадрового учета.

· Заключить контракты с поставщиками продуктов питания. Обычно поставщики продуктов питания и напитков сами предлагают свои услуги, например, после того, как увидят вывеску нового заведения. Можно заключать договора на поставку с местными фермерскими хозяйствами, заказывать товары из Европы или Украины. Важным условием является своевременный подвоз продуктов, поскольку от этого зависит способность ресторана/кафе придерживаться разработанного меню. С поставщиком, не выполнившим обязательства даже один раз, сотрудничать не стоит. В этой сфере достаточно хорошее предложение, поэтому всегда можно подыскать ответственного поставщика. Оплата обычно осуществляется по факту доставки продуктов.

Формируем меню

Меню является одним из самых важных вопросов. Оно должно соответствовать концепции заведения, уровню платежеспособности целевой аудитории, быть хорошо наполненным и оригинальным. При формировании меню нужно помнить несколько важных правил:

· Потребительское разнообразие – добавление в меню новых позиций и интересных сезонных предложений.

· Конкурентные цены – еда строго из качественных продуктов и напитки за разумную плату.

· Технологическое обоснование – наличие карт с указанием объема порции и расхода продуктов на приготовление блюд.

Если заведение ориентировано на польских клиентов, в ассортимент стоит включить блюда национальной кухни. Но они должны быть приготовлены в полном соответствии с традициями и вкусами местного населения. Нужно отслеживать историю заказов, чтобы изучить предпочтения посетителей.

Определяем Ценовую политику и Программы лояльности

Ценовая политика есть одним из самых важных вопросов. Рентабельное предприятие общепита не может работать себе в убыток, но высокими ценами можно оттолкнуть клиентов - стоимость блюд имеет большое значение даже для довольно обеспеченных поляков. На начальном этапе стоит привлекать публику разумными скидками и акциями, сформировать продуктовую воронку, например, предложить к определенному чеку бокал дорогого вина бесплатно. Предстоит изучить предложение и диапазон цен конкурентов. Это особенно важно, поскольку со старта в кафе или ресторане нужно создать более выгодные для клиентов условия и начать возвращать вложенный капитал. Это может быть, например, продуктовая воронка — завтрак в минус, на обеде выравниваемся в ноль и заработок на ужине.

Хороший результат дает также система накопления баллов и вознаграждение за рекомендацию заведения — карточки, мобильное приложение.

Покупаем оборудование для кухни

В кухонном пространстве следует разместить все необходимое оборудование, очень внимательно выбирая технику. Перечень зависит от того, сколько предстоит готовить. Но в любой кухне обязательно должны быть: духовой шкаф, печи, плиты, фритюрницы, холодильники и морозильники, посудомоечная машина, соковыжималка и кофемашина, электроприборы – миксеры, блендеры, комбайны. Кухню нужно оснастить разнообразным инвентарем и посудой для приготовления блюд – ножами, емкостями для продуктов, контейнерами, подставками, тестомесами, формами, раскаточными устройствами и т. д.

Нанимаем персонал

К персоналу выдвигаются особые требования, поскольку работники общепита постоянно соприкасаются с продуктами питания и готовыми блюдами. У сотрудников должны быть дипломы о среднем или высшем образовании, подтверждающие квалификацию, отвечающую занимаемой должности, и медицинская книжка. Работники в кафе Польши должны пройти обучение BHP по основам гигиены и безопасности труда. В качестве бонуса при найме работников можно рассматривать знание иностранных языков. Сотрудники должны быть пунктуальными и при необходимости обладать способностями для выполнения непрямых обязанностей. Очень важно найти хорошего шеф-повара.

Реклама и Маркетинговая стратегия

Наибольшей популярностью в РП пользуются кафе быстрого питания и фаст-фуды. Поэтому «раскрутить» такие бренды проще. Большая аудитория и «сарафанное радио» способствуют быстрому продвижению. Но и роскошные рестораны также пользуются спросом. Что нужно, чтобы открыть кафе в Польше, так это хорошая реклама. Будущим клиентам нужно донести информацию о новом заведении, используя доступные инструменты маркетинга: странички в соцсетях с красивыми фото, собственный сайт с полезным контентом или блог, где посетители могут оставлять отзывы и комментарии, наружная реклама и информация в СМИ. Можно заняться вопросами маркетинга самостоятельно или привлечь к работе рекламное агентство. Но лучше всего расскажут о ресторане гости заведения, особенно если они остались довольны и получили приятные впечатления.

Резюме

Простой задачей назвать открытие кафе или ресторана в Польше нельзя. На это требуется много времени, сил и инвестиций. Управлять заведением еще сложнее, но если ресторанный бизнес интересен предпринимателю, он будет приносить прибыль. Главное, создать комфортные условия для клиентов, придерживаться принципов фирмы, вкусно и по разумной цене кормить посетителей. Тогда хорошая репутация, а вместе с ней и большой поток клиентов, будут обеспечены.

Наша команда имеет большой практический опыт открытия и сопровождения предприятий общественного питания под маркой «Шеф Шашлык» во многих городах Польши. Мы поможем:

• · Разобраться в особенностях польского законодательства для ресторанов и кафе

• · Зарегистрировать фирму для ведения деятельности

• · Выбрать место для ресторана и правильно оформить договор аренды с учетом особенностей будущей работы

• · Обеспечим бухгалтерию и кадровый учет

• · Получим все необходимые разрешения и лицензии

• · Подберем оборудование и персонал

• · Проведем рекламную компанию в интернете и социальных сетях

• · Всегда в он-лайн режиме для телефонных консультаций в случае внезапных проверок и сложных ситуаций

Мы поможем воплотить вашу мечту в реальность! Evolution Group – эволюция вашего успеха

Задайте ваш вопрос консультанту прямо сейчас.

Используйте ссылку на WhatsApp +48 577 001351